Les recettes de Christophe Felder

Retrouvez également la recette dans le livre GÂTEAUX co-signé avec Camille Lesecq aux éditions de La Martinière - Photographie Laurent Fau.

Ingrédients:
Pour la Pâte à Baba
- 30g de beurre + un peu pour le moule
- 6g de levure de boulanger
- 6cl de lait entier
- 135g de farine
- 12g de sucre semoule
- 75g d'oeufs
- le zeste d'1/2 citron
- 3g de sel

Pour le Sirop aux Agrumes
- 50cl d'eau
- 300g de sucre semoule
- 100g de pulpe de fruit de la Passion
- le zeste d'1 orange
- le zeste d'1 citron
- du rhum ambré de haute qualité

Pour le Décor
- 1 pot de gelée d'abricot
- le zeste des agrumes utilisés pour le sirop

Ustensiles
- 1 moule à Savarin de 22cm de diamètre

Procédé:
Préparez la Pâte à Baba
1/ Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette puis laissez-le tiédir.
2/ Faites dissoudre la levure dans le lait tiède
3/ Dans la cuve du batteur, versez la farine, le lait avec la levure, le sucre semoule, les oeufs, puis ajoutez le zeste de citron et le sel. Mélangez à la feuille une quinzaine de minutes à vitesse rapide et incorporez le beurre noisette liquide. Mélangez encore pendant 10 minutes.

Faites cuire le Baba
1/ beurrez le moule, puis remplissez-le de pâte aux trois-quarts.
2/ Laissez lever jusqu'au ras du moule, à température ambiante ( environ 2heures ). Préchauffez le four à 200°C
3/ Faites cuire 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson. Le baba doit avoir une couleur brun clair.
4/ Sortez le baba du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.

Préparez le Sirop aux Agrumes
Pendant que le baba refroidit, mélangez tous les ingrédients du sirop ( sauf le rhum ) dans une casserole puis portez à ébullition et ajoutez le rhum. Stoppez alors la cuisson et laissez tiédir.

Procédez aux Finitions
1/ Posez le baba dans le sirop tiède afin qu'il gonfle et qu'il s'en imbibe. Laissez refroidir.
2/ Arrosez le baba de rhum, puis nappez-le de gelée d'abricot. Décorez avec les zestes d'agrumes.

Pour les amateurs, arrosez abondamment de bon rhum brun* et accompagnez de crème fouettée de qualité.
Et un petit truc: vous pouvez chauffer légèrement le baba imbibé, c'est divin !

*mais toujours avec modération!