Tuiles plates à l'orange
Retrouvez également la recette dans le livre GÂTEAUX co-signé avec Camille Lesecq aux éditions de La Martinière - Photographie Laurent Fau.
Pour 15 tuiles
Ingrédients:
1 orange non traitée
45g de beurre
130g de sucre glace
30g de farine
15g d'amandes hachées
40g d'amandes effilées
Ustensiles
1 râpe munie d'une grille fine
1 plaque anti-adhésive ou 1 tapis en silicone
1 spatule en inox
Préparez la pâte:
1/ À l'aide de la râpe, râpez le zeste d'orange. Réservez.
2/ Coupez l'orange en deux et pressez-la pour en extraire le jus ( soyez précis en mesurant la quantité de jus d'orange : vous devez en prélever exactement 45g)
3/ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, sans le laisser colorer. Versez dans un saladier le jus d'orange, le zeste, le sucre glace et la farine. Mélangez le tout, puis ajoutez le beurre fondu tiède, les amandes hachées et les amandes effilées. Mélangez très délicatement pour éviter de casser les amandes effilées, qui doivent rester entière.
Faites cuire les tuiles:
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez 5 petits tas d'appareil à tuile sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d'un tapis en silicone, en les espaçant de 8cm. À l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau froide, applatissez-les un peu et donnez-leur la forme de tuiles rondes.
3/ Faites cuire au four 10 à 15 minutes environ selon votre four, en surveillant régulièrement. En cuisant, les tuiles vont s'étaler naturellement. Sortez-les du four lorsqu'elles sont blondes et bien dorées.
4/ Posez la plaque sur un torchon mouillé afin de stopper la cuisson. Laissez les tuiles reprendre un peu de consistance, puis décollez-les doucement à l'aide d'une spatule et posez-les de nouveau sur la plaque jusqu'à ce qu'elles aient refroidi. Ainsi vous pourrez les décoller facilement.
5/ Recommencez l'opération pour réaliser autant de tuiles que vous le souhaitez.
Bien enfermées dans une boîte isotherme, les tuiles garderont toute leur fraîcheur et leur croquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire vos tuiles en plusieurs fois de préférence sur une plaque anti-adhésive spéciale.
Si vous ne souhaitez pas faire cuire les tuiles tout de suite, la préparation se conserve une semaine au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.